豆腐渣全攻略：營養價值、美味食譜與購買指南一次看懂

大家好，今天來聊聊豆腐渣這個話題。說實話，我第一次聽到豆腐渣時，還以為是建築工地的問題材料，後來才知道原來是做豆腐剩下的副產品。那時候我媽常從市場帶回來，說這東西便宜又營養，但我總覺得口感怪怪的，有點乾澀。不過後來學會怎麼處理，才發現豆腐渣真是個好東西。

你可能會問，豆腐渣到底有什麼好？其實它不只適合做飼料，更多人拿來當健康食材。台灣很多素食者愛用豆腐渣代替肉類，因為它低卡又高纖。我自己試過幾次，發現只要調味得當，豆腐渣可以變得超美味。

什麼是豆腐渣？它的來源和基本介紹

豆腐渣，簡單來說就是製作豆腐過程中過濾出來的殘渣。當黃豆磨成豆漿後，會用布過濾，剩下的固體部分就是豆腐渣。以前這東西常被丟掉或當飼料，但現在越來越多人發現它的價值。

我記得小時候去傳統豆腐店，老闆總會把豆腐渣免費送人。那時候覺得這東西沒啥用，現在想想真是浪費。豆腐渣本身沒什麼味道，但吸味能力很強，適合加在各種料理裡。

你知道嗎？豆腐渣在日本叫「おから」，韓國叫「비지」，都是常見的食材。台灣近年也流行起來，尤其健康飲食風潮下，豆腐渣成了熱門選擇。

豆腐渣的營養價值：為什麼它這麼受歡迎？

豆腐渣的營養真的很豐富。它富含膳食纖維、蛋白質，而且熱量低。我減肥時常吃豆腐渣，因為它有飽足感又不胖人。下面這個表格整理了豆腐渣的主要營養成分（以每100克計算）：

不過豆腐渣也有缺點，就是口感比較粗糙。我第一次吃時覺得像在嚼沙子，後來學會先蒸過或炒乾，口感就好多了。另外，豆腐渣容易壞，買回來要盡快用掉或冷凍保存。

有些人擔心豆腐渣會不會有豆腥味，其實只要用流水沖一下就好。我媽的秘訣是加點薑末一起炒，能去掉怪味。

豆腐渣的實用食譜：從簡單到進階

豆腐渣的用法超多，這裡分享幾個我常做的食譜。這些都是家常菜，不需要太高技巧。

基礎豆腐渣處理方法

首先，買回來的豆腐渣最好先處理一下。我習慣用乾鍋小火炒乾水分，這樣能延長保存時間，也讓口感更鬆散。如果懶得炒，也可以用紗布包起來擠乾水。

有一次我沒炒乾就直接用，結果做出來的餅濕濕黏黏的，失敗告終。所以這步驟不能省。

簡單食譜列表

• 豆腐渣煎餅：豆腐渣混麵粉、蛋和蔬菜，煎到金黃。這是我家小朋友最愛。
• 豆腐渣丸子：加入絞肉或香菇末，炸或蒸都行。記得加點太白粉讓它黏合。
• 豆腐渣炒飯：代替部分米飯，增加纖維量。我減肥時常吃這個。

進階一點的話，可以試試豆腐渣代替肉燥。做法是炒香豆腐渣後加醬油和糖，拌麵拌飯都很棒。不過要注意調味別太重，否則會蓋掉豆腐渣的清香。

哪裡可以買到豆腐渣？購買指南和注意事項

在台灣，買豆腐渣不算難。傳統市場的豆腐攤通常有賣，價格很便宜，一斤大概20-30元台幣。我常去台北南門市場的地下樓，那裡有幾家豆腐店品質不錯。

超市的話，有些大型連鎖店如全聯會有盒裝的豆腐渣，但價格稍高。優點是乾淨衛生，適合怕麻煩的人。

網路購買也是選項，像是PChome或momo都有賣冷凍豆腐渣。不過我比較喜歡現場買，能看看新不新鮮。挑選時要注意顏色太白可能有漂白，正常是淡黃色。

保存方面，豆腐渣放冷藏大概只能撐2-3天。我建議分小包冷凍，能用一個月。記得標日期，免得忘記。

豆腐渣的常見問題解答

最後分享一個小故事。有次我用豆腐渣做蛋糕，結果太乾沒人要吃，後來改良配方加香蕉泥，終於成功。所以玩豆腐渣要有實驗精神。

總之，豆腐渣是個被低估的食材。雖然它其貌不揚，但營養價值高又便宜。下次看到豆腐渣，別急著丟掉，試試看這些方法吧。