烏冬麵是日本的國民美食之一，與蕎麥麵、拉麵並稱為日本三大面食。烏冬麵在日本是相當受歡迎的麵食，日本的街頭小巷隨處可見大大小小的烏冬麵館。烏冬麵無論男女老幼，一年四季都可以品嚐，它口味簡單卻十分美味，當人們想要快速解決一餐，不少人會選擇烏冬麵。

日本竹簍烏冬沾面

日本的烏冬麵種類繁多，吃法多樣，而因日本各地文化差異等因素，也發展出很多屬於當地的特色烏冬麵，頂級日料本篇就來跟大家聊聊日本的烏冬麵食文化。

日本電視劇大口吃烏冬麵場景

什麼是烏冬麵？

“烏冬麵”是一種由小麥粉（中筋粉）加鹽水製成的麵條，通常形狀較一般麵條粗，口感Q彈有嚼勁，在日本食文化中是最為常見的料理之一。和蕎麥麵、拉麵相比，烏冬麵的顏色偏白，較為光滑，每個店家制作、使用的麵條粗細也會有所不同。而且地區不同，烏冬麵製作的方法，新增的配料也不一樣。雖然麵條本身味道有些單調寡淡，但是卻有很多種吃法，可以品嚐到多種口味。

日本手打烏冬麵條 特點 粗、白

烏冬麵煮好衝冷水後 雪白晶瑩剔透

日本的烏冬麵和拉麵都是以麵粉為原料揉制而成，但烏冬麵是白色的，而拉麵卻是黃色的，烏冬麵為什麼會顯得更白？那是因為烏冬麵是用鹽水揉制而成，日本拉麵則是加了鹼水製作的原因。鹼水會讓麵條變得更有嚼勁，也不容易斷，但麵條的顏色會變黃。烏冬麵在口感上相較日本拉麵更加軟滑。

日本機制拉麵麵條 顏色較黃

烏冬麵製作方式分成“手打”和“手延”兩種，“手打烏冬麵”是將麵糰反覆揉擀後或踩踏之後（日本至今還有腳踩烏冬麵麵糰的製作方式）產生筋性，再將麵糰擀開，用刀子切成一定的寬度，麵條的剖面會呈現四角形。而“手延烏冬麵”則是會將麵糰用手拉的方式延展開來，麵條的剖面則是呈現圓形。

手打烏冬麵

手延烏冬麵

日本烏冬麵的歷史

大家應該知道，日本的拉麵是日本三大面食（蕎麥麵、烏冬麵、拉麵）裡最年輕的，是19世紀從中國傳播而來。而日本烏冬麵的起源，毋庸置疑的說法也是由遣唐使從中國學習帶回日本的。日本從七世紀到九世紀，為了學習當時世界最先進的文明，從公元630年舒明天皇派出了第一次遣唐使開始，到公元895年的260多年間，日本朝廷一共派遣了19次的遣唐使到中國。其中一位是出生於公元774年的日本真言宗宗師空海（陳凱歌導演的《妖貓傳》中的空海大師歷史上確有此人）。這位空海大師出生於當時的贊岐國，也就是現在的日本香川縣。公元804年的時候，他出發到唐朝的中國，在長安學習佛法，然後在兩年後回到日本。而他帶回家鄉的不只有佛教唐密，還有唐菓子（日本和果子的發源）以及面的製法，也就是現在的日本排名第一的香川贊岐烏冬麵。

傳說把烏冬麵從中國帶入日本的 空海大師

烏龍麵據說起初剛傳入日本的時候，外形有點像壓扁了的麵糰，直到江戶時代才演變成如今這種主要湯底以醬油鰹魚乾出汁為基底、偏粗長的烏龍麵，日本自古代就用“饂飩”與“うとん udon”兩種用語來表示烏冬麵，當然在日本漢字 “饂飩”並不是我們的餛飩，而是烏冬麵，如今在日本街頭還常能看到掛有“饂飩”字樣的上百年烏冬麵專門店鋪。

日本皇室御用店鋪 秋田縣 稻庭養助饂飩（烏冬麵）專門店

烏冬麵的吃法

在日本，烏冬麵的吃法眾多，把制好的麵條，放入熱水中煮制，煮好的麵條，可做成帶湯汁的熱面，或不帶湯汁的冷麵。烏冬麵上新增不同的食材，就會變換為各種多樣的烏冬麵形式，下面頂級日料為大家詳細羅列了日本的主要常見烏冬麵種類。

清湯烏冬麵（かけうどん，kake udon）

煮好的麵條先過冷水，使麵條更有彈性，再淋上以木魚花，小魚乾，熬煮的高湯。有冷熱兩種高湯可選擇。您還可以按照自己的喜好，加入七味粉、辣椒、芝麻、生薑、蔥花等佐料。

濃湯烏冬麵（ぶっかけうどん，bukkake udon）

煮好的麵條先過冷水，使麵條更具彈性，再淋上略濃、較少量的湯汁。各店家的調味略有不同，但通常會灑上蘿蔔泥與蔥花或半顆醋橘，有冷熱兩種高湯可選擇。

月見烏冬麵（月見うどん ，tsukimi udon）

月見烏冬麵

山藥泥月見烏冬麵

月見烏冬麵和月見蕎麥麵一樣，是在烏冬湯麵的基礎上，碗中放入一顆雞蛋黃，或者是放入山藥磨成山藥泥，再加上蛋黃。看上去像一輪明月，日本人命名的方式還是很詩情畫意的。

竹簍烏冬麵（ざるうどん，zaru udon）

麵條煮好後先過冷水，使麵條更具彈性，竹簍上先鋪上冰塊，再放上烏冬麵。食用時沾取店家準備的醬汁蘸料，夏天尤其受歡迎。

釜揚烏冬麵（釜揚げうどん，kamaage udon）

將煮好的烏冬麵不過冷水與麵湯直接盛到木碗中，食用時沾上醬汁。

釜玉烏冬麵（釜玉うどん，kamatama udon）

以釜揚烏冬麵為基礎，撈起剛煮好的麵條後，加入生雞蛋和特製豉油醬汁。

咖哩烏冬麵（カレーうどん，kare udon）

烏冬麵中很受歡迎的品種，將煮好的麵條放入熬好的濃稠日式咖哩醬汁中。咖哩醬汁中有牛肉各種蔬菜，搭配嫩滑的烏冬麵，一口接一口吸得停不下來。咖哩烏冬麵常搭配米飯食用，每家烏冬麵店的咖哩醬汁也各有特色。

牛肉烏冬麵（肉うどん，niku udon）

以甜、鹹調味煮成的和牛雪花肉片，放在熱烏冬湯麵上，和牛脂香四溢。

天婦羅烏冬麵（天ぷらうどん，tenpura udon）

天婦羅烏冬沾面

高檔天婦羅烏冬湯麵套餐

普通天婦羅烏冬麵

是指在烏冬麵面上放上新鮮炸制的天婦羅（蝦、魷魚等），或炸什錦（將蔬菜等食材混合在一起炸，天婦羅可以搭配冷烏冬沾面，也可搭配熱烏冬湯麵。天婦羅烏冬麵在日本是大眾較為喜愛的烏冬麵形式，但價格稍高。

狐狸烏冬麵（きつねうどん，kiznei udon）

油豆腐烏冬麵

因為指在烏龍麵上，加上醬油漬甜辣口感的油炸豆腐皮的面，因日本有狐狸愛偷吃油豆腐皮的傳說，所有這樣加上簡單油炸豆皮的烏冬麵被稱作狐狸烏冬麵。在眾多變化中，豆皮烏龍麵的精髓在於豆皮吸滿湯汁卻保持彈性的口感，旅行時發現京都小巷有家老舖把這道平民美食做到極致。

狸貓烏冬麵（たぬきうどん，tanuki udon）

天婦羅面衣烏冬麵

同樣狸貓烏冬麵也是日本對油炸天婦羅的面衣碎渣灑在烏冬湯麵上的俗稱，可能也是源自狸貓愛吃天婦羅面衣的原因。

力烏冬麵（力うどん，chikara udon）

年糕烏冬麵

指加入年糕的烏冬麵。通常和其他的配料一起組合食用，一般都是放入烤年糕。吃了不知會不會力大無窮呢，但放了年糕，至少熱量不少，多了力氣吧！

砂鍋烏冬麵（鍋燒きうどん，nabe yaki udon）

將烏冬麵和蔬菜、雞蛋等食材一起放入鍋中煮，也是冬天相當受歡迎的口味。清淡的湯頭，通常會加入天婦羅、雞蛋、魚糕、蔬菜等多種配料，讓烏冬麵吃起來味道更加豐富。

日本各地的美味烏冬麵

烏冬麵是日本國民美食，在日本眾多的烏冬麵中，香川的贊岐烏冬麵、秋田的稻庭烏冬麵以及群馬的水澤烏冬麵更號稱日本三大烏冬麵。當然，還有不少地方也都有極具當地特色的烏冬麵。有機會前往當地旅行的話，推薦您一定要去品嚐看看。

日本知名地方烏冬麵分佈圖

香川縣 贊岐烏冬麵

贊岐烏冬的發源地為四國的香川縣，而贊岐一詞為該地區的舊名。在日本流傳著一句話，“香川的烏冬麵館比路上的紅綠燈都要多！” 香川縣內有超過600家烏冬麵專賣店，香川的烏冬麵消費量排名全日本第一，烏冬麵對於香川縣居民來說，是與生活密不可分的飲食習慣，或許也是鄉愁。學生們的早餐、上班族的午餐、家庭成員們的晚餐，大街小巷分佈各種形態的烏冬麵店是如此便利、選擇多樣且理所當然的存在於香川縣民的日常生活，因此香川也稱為“烏冬麵之鄉”。

日本影星要潤 香川烏冬麵縣 宣傳圖

據說，贊岐烏冬麵的歷史可以追溯至一千多年前，僧侶空海大師將烏冬麵的做法帶回了日本，並傳授給贊岐地區的居民。香川縣的氣候種出來的小麥質量優良，所製造的烏冬麵富有彈性且光滑，贊岐烏冬麵的形狀較為方條狀，又以較耐嚼聞名。

卓袱烏冬麵（しっぽくうどん，shippoku udon）

卓袱烏龍麵

香川傳統的冬季鄉土料理，只有少數烏冬麵店有提供。以紅、白蘿蔔、芋頭等當季蔬菜一起熬煮的湯汁加上烏冬麵一起食用。

味噌烏冬麵（打ち込みうどん，uchigomi udon）

鑄鐵鍋燉煮的味噌烏冬麵

同樣也是香川的傳統鄉土料理，原為山中農家的家常菜。以紅蘿蔔、蘿蔔、裡芋、牛蒡等山中易取得的蔬菜與豬肉一起燉煮（通常也會加入一點味噌），再加入生烏冬麵一起熬煮。有別於上面同樣是香川的卓袱烏冬麵的清爽感，偏濃郁的醬汁能迅速暖和身體。不過現在只有在少數店家才能吃到這種鄉土料理。

秋田縣 稻庭烏冬麵

稻庭細烏冬麵

秋田縣的稻庭烏冬麵以細烏冬麵著稱，也是日本相當知名的烏冬麵之一。稻庭是秋田縣的一個地名，當地的烏冬麵歷史可以追溯至17世紀，據說當時一位居民改善乾燥並改良反覆揉捏的制面技術，因而製造出更細的烏冬麵麵條，這些技術傳承下來，發展出稻庭特有的烏冬麵，因而享譽盛名。烏冬麵麵糰經過不斷地揉捏，用手搓捻等過程，讓麵條中富含許多空氣，使得麵條能儲存相當長的時間，且富有嚼勁。

群馬縣水沢（水澤）烏冬麵

水沢老鋪大澤屋 烏冬沾面

群馬縣的水沢烏冬麵，起源是距今約400年前，為了提供給前往水沢寺參拜的香客們用餐，而使用群馬產的小麥及水沢山湧出的泉水來製成烏冬麵，現在水沢寺周邊還成了烏冬麵街！水沢烏冬麵和贊岐烏冬麵一樣是用手打法制面，也是很有咬勁的粗麵條。

三重縣 伊勢烏冬麵

軟爛的伊勢粗烏冬麵

伊勢位於三重縣，城鎮雖小但其歷史地位很重要。過去，十分盛行前往伊勢神宮參拜，因而誕生了伊勢烏冬麵，參拜者經過長途跋涉，相當疲憊不堪，為了不造成他們胃的負擔，特別將極粗的烏冬麵麵條煮得軟爛，上頭撒上蔥花和柴魚片，搭配用小魚乾、豉油熬煮出來的濃郁又深的醬汁享用。

山梨縣 餺飥烏冬麵

山梨縣餺飥烏冬寬面

山梨餺飥烏冬麵的麵條又寬又扁平，烹煮時會放入當季蔬菜和味噌，其中最不可欠缺的就是南瓜。是山梨知名的鄉土料理之一，冬天來上一碗，驅走寒意，立刻暖和了起來。

日本的特色烏冬麵店鋪

除了極具地方特色的各種烏冬麵，日本還有一些特殊，特別的烏冬麵店鋪，它們提供的是非常與眾不同的烏冬麵。

埼玉縣羽生市 一本烏冬麵

日本埼玉縣是日本烏冬麵產量第二名的名產地，埼玉縣羽生市有一種烏冬麵，一碗只有一根面，麵條粗大無比，面本身的味道並沒有想像中的入味，這樣的厚度嚼起來有種在吃年糕的感覺。

一本烏冬 羽生休息站 五鐵

一碗一整根的粗壯烏冬麵

埼玉縣鴻巢市 川幅烏冬麵

8公分寬的川幅烏冬麵

同樣是埼玉縣，鴻巢市還有一種特色烏冬麵就是川幅烏冬麵（かわはばうどん）。川幅烏冬麵指得是依據沿著鴻巢市和吉見町之間流動的日本第一河川----荒川所誕生的烏冬麵，粗細約8cm的寬烏冬麵條。

福岡縣博多 水壺烏冬麵

水壺烏冬麵 博多あかちょこべ

說到日本九州的福岡縣博多的美食，大家首先想到的可能是博多的豚骨拉麵，這裡有很多非常好吃的拉麵店，但博德其實也有以烏冬麵出名的店，博多的水壺烏冬麵在日本就非常有名，烏冬麵放在水壺中直接煮好了上桌，筷子插在壺嘴，客人撈出麵條直接沾著醬汁吃，非常有趣。

日本烏東面物美價廉，是日本老百姓日常喜愛的食物。日本各地又擁有不同的特色烏冬麵，日本街頭的烏冬麵店鋪非常普遍，如果您以後有機會在日本旅行的話，肚子餓時路邊又發現了烏冬麵店，請拿出勇氣走進去，與當地的日本人並排坐在一起同品嚐一下美味的日本烏冬麵吧，如果你不知道該吃什麼，就看看別人吃的什麼，照著點一份，或是再偷瞄下當初收藏的頂級日料為您總結的這篇關於日本烏冬麵的介紹，相信你一定會吃上一份自己心儀的烏冬麵。

參考資料