台灣菇類介紹大全：從種類、營養到烹飪的完整指南

嘿，大家好！我是個愛煮菜的台灣人，經常跑傳統市場買菜，菇類絕對是我冰箱裡的常客。記得第一次買香菇時，我還分不清哪種好，結果買到一包濕濕爛爛的，煮湯後味道超怪，從那之後我就慢慢研究起菇類介紹的知識。今天這篇菇類介紹文章，想和大家分享我的經驗，幫你避開雷區，輕鬆挑選和料理菇類。

菇類在台灣真的很普遍，從熱炒店到家常菜都看得到。但你知道嗎？光是台灣常見的菇類就有十幾種，每種特色都不一樣。有些人以為菇類只是配菜，其實它們營養豐富，價格又親民，像我這種小資族最愛用了。

菇類的基本認識：什麼是菇類？

先來點基礎的菇類介紹。菇類不是植物哦，它們屬於真菌界，靠分解有機物生長。台灣因為氣候濕潤，很適合菇類栽培，所以市面上選擇超多。我常去的台北濱江市場，攤販上總擺滿各種新鮮菇類，價格從每斤50元到300元台幣都有，看種類和季節而定。

菇類的生長環境多半需要陰涼潮濕，像台灣的埔里、新社就是有名的產地。有一次我去南投玩，順道參觀菇寮，才發現香菇是長在木屑包上的，採收時要小心輕放，不然容易破損。這種親眼所見的經驗，讓我更懂得珍惜食材。

菇類的分類方式

菇類可以依顏色、形狀或用途來分，但最實用的是按常見種類。下面我列出幾種台灣人最常吃的，幫你快速入門。

• 食用菇：如香菇、金針菇，適合煮湯或炒菜。
• 藥用菇：如靈芝，但這篇菇類介紹主要聚焦在吃的部分。
• 野生菇：有些可食，但我不建議亂採，因為有毒的很多，還是買市場的安心。

台灣常見菇類種類介紹

這部分的菇類介紹，我會詳細說說每種菇的特色、價格和用法。台灣的菇類市場以香菇、金針菇、杏鮑菇為大宗，佔了七成以上銷量。根據農委會資料，台灣每年菇類產值超過10億台幣，可見多受歡迎。

香菇：香氣十足的萬用菇

香菇是我最愛的菇類，乾香菇比新鮮的還香，適合紅燒或燉湯。在傳統市場，乾香菇每斤約300-500元台幣，新鮮的則100-200元。挑選時要看菌傘是否厚實，顏色不要太深，否則可能過老。我有次貪便宜買到薄薄的香菇，煮後縮水超嚴重，幾乎沒口感。

香菇的營養很高，含多醣體，能增強免疫力。但要注意，有些人對菇類過敏，像我朋友吃了就會皮膚癢，所以第一次試要少量。

金針菇：火鍋必備的爽口菇

金針菇價格最親民，一包通常20-50元台幣，超市都買得到。它纖維細，煮火鍋或涼拌都很棒，但我覺得缺點是容易塞牙縫，吃的時候得慢慢嚼。金針菇的介紹中，常提到它富含膳食纖維，助消化，但腸胃弱的人別吃太多，否則會脹氣。

杏鮑菇：肉感十足的替代品

杏鮑菇因為口感像肉，最近很流行，適合素食者。價格中等，每斤約80-150元台幣。我常拿它來做偽炸雞，切塊後裹粉油炸，吃起來超滿足。不過，杏鮑菇容易出水，炒之前最好先用乾鍋煎一下，去除水分。

其他還有秀珍菇、木耳等，秀珍菇小巧可愛，炒青菜時加一點，顏色更豐富；木耳則脆脆的，適合涼拌，價格都在50-100元台幣之間。

這個表格是我根據市場經驗整理的，價格會浮動，建議多比價。菇類介紹的重點是實用，所以我都寫實際範圍，不是瞎猜的。

菇類的營養價值與健康益處

菇類介紹少不了談營養。整體來說，菇類低熱量、高纖維，適合減肥的人。像金針菇，每100克只有30大卡，我減肥時常吃它填肚子。但菇類的嘌呤含量較高，痛風患者要節制，我舅舅就有這問題，醫生提醒他少吃菇類。

菇類還富含抗氧化物質，能抗老化。不過，我覺得別過度神化，均衡飲食才是王道。有一次我連吃一週菇類餐，反而覺得膩了，現在我都輪流換種類。

菇類的潛在風險

雖然菇類好處多，但野生菇有中毒風險。台灣山區有時可見野菇，千萬別亂採。我有次在郊區看到顏色鮮豔的菇，差點想摘，幸好同行朋友阻止。還是買人工栽培的安全。

如何挑選與保存菇類

挑選菇類的訣竅很簡單：看、聞、摸。新鮮菇類應該顏色自然、沒有異味，摸起來乾爽不黏手。我常在台北的永春市場買，那裡的攤販老闆會教怎麼挑，比如香菇要選菌褶緊密的。

保存方面，菇類怕濕，最好放冰箱冷藏，用紙袋包裝。我試過冷凍保存，但解凍後口感變差，不推薦。乾菇則可以放陰涼處，保存期較長。

菇類的烹飪方法與簡單食譜

菇類的烹飪方式多元，從炒、煮到烤都行。我個人偏愛簡單料理，比如蒜炒香菇，只需大蒜、醬油和一點糖，五分鐘上桌。下面分享兩個我常做的食譜，材料在全聯或家樂福都買得到。

快速菇類湯

材料：新鮮香菇5朵、金針菇1包、薑片、水500cc。做法：菇類洗淨後，和水、薑片一起煮滾，轉小火10分鐘，加鹽調味即可。這湯清爽，適合夏天，但我覺得味道偏淡，有時會加點雞湯塊提鮮。

香煎杏鮑菇

材料：杏鮑菇2根、橄欖油、黑胡椒。做法：杏鮑菇切厚片，用平底鍋煎至金黃，撒黑胡椒。簡單又好吃，我周末常做來當點心。

菇類介紹的烹飪部分，我建議新手從這些開始，失敗率低。有一次我試做複雜的菇類燉飯，結果米心沒透，整鍋浪費了，所以別貪心。

常見問題解答

這部分菇類介紹，我整理一些常被問的問題，幫你解惑。

問：菇類需要洗嗎？怎麼洗才乾淨？

答：要洗，但別泡水，否則營養流失。我都是快速沖洗後用廚房紙巾擦乾。有人說菇類有農藥，其實台灣栽培的多数安全，選擇有機認證的更安心。

問：菇類可以天天吃嗎？

答：可以，但量要控制，一天一兩碗就夠。過量可能腹脹，像我媽有胃病，吃多就不舒服。

問：台灣哪裡買菇類最便宜？

答：傳統市場通常比超市便宜，如台中的建國市場、高雄的十全市場。我住台北，覺得濱江市場選擇多，價格也合理。

菇類介紹的內容到這邊，希望對你有幫助。總的來說，菇類是台灣飲食的重要角色，從營養到料理都值得探索。如果你有其他問題，歡迎分享，我會盡量回覆。記得，多嘗試不同菇類，找出你愛的味道！